Tempi e tassi di erogazione mutuo prima casa - quante incognite

Buongiorno. Per la prima volta in vita mia (sperando sia anche l'ultima) a settembre dello scorso anno io e mia moglie ci siamo rivolti ad una agenzia immobiliare per acquistare casa. Non avendo alcun tipo di esperienza in merito e non sapendo nemmeno se a due professionisti di ceto medio avrebbero mai concesso un mutuo, al fine di accelerare i tempi, su consiglio dell'agenzia immobiliare ci siamo rivolti ad una loro società di intermediazione creditizia per valutare la fattibilità di erogazione o meno di mutuo. Causa spazio e magari non di interesse non descrivo il lungo e tortuoso iter che portato a deliberare una proposta di mutuo con MPS ad inizio dicembre ad un tasso fisso del 1,78%. Da quel momento per una serie di peripezie solo la prossima settimana si arriverà alla stipula del rogito e nel frattempo stamane siamo stati convocati dalla filiale per la raccolta di firme per acettazione delle condizioni del mutuo. In sede abbiamo scoperto che il tasso è variato al 2,31% (!) Causa imminente stipula o perdita di caparra e penali abbiamo concluso l'accordo e dovremmo finalmente stipulare ma mi chiedo come sia possibile valutare una banca e quindi tasso di interesse (buono o cattivo che sia) se poi dal momento della delibera a quella del rogito si hanno queste sorprese?
Luigi, dalla provincia di NA