locazione commerciale con garanzia dei canoni

Ho sentito parlare di una forma di garanzia che si chiama pegno, cioè mi pare il conduttore apre un libretto vincolato o un conto corrente vincolato (non ho capito bene) a nome del locatore mettendo tot cifra( 6 o 9 o 12 mensilità) a garanzia, che sarà restituita al conduttore, maturata di interessi, a fine contratto.
Mi servirebbe saperne di più e come, cioè quale formula, inserire nel contratto di locazione, perché sul web non è chiaro e non è chiaro neppure se si può davvero fare. Inoltre questa forma di garanzia esclude il versamento del deposito cauzionale, o posso chiedere entrambe?
Patrizia, dalla provincia di RI