Pagamento penali attività ristorative

All'egregio collaboratore dell'associazione,
Il sottoscritto si domandava se fosse lecito, ed eventualmente in quale misura, richiedere da parte di un ristoratore il pagamento di una penale in caso di mancato rispetto della prenotazione da parte del consumatore/cliente.
Più nello specifico, celeberrima pizzeria richiede, all'atto della prenotazione presso il proprio sito web, l'indicazione degli estremi di una carta di pagamento, al fine di rivalersi in caso di mancata presentazione al locale nella data e nell'ora selezionati; la cifra coattivamente prelevata da parte del ristoratore ammonterebbe a €20 cadauno per ogni posto al tavolo prenotato.
È lecito imporre, in un'attività come quella ristorativa, una penale così gravosa a fronte di un locale puntualmente strapieno, persino di martedì alle 23:30? Dal canto mio, una penale del genere sembrerebbe soltanto un modo per accrescere indebitamente il proprio fatturato, non già un effettivo e legittimo indennizzo per la mancata presentazione al locale, dal momento che lo stesso risulta puntualmente pieno ad ogni ora grazie al copioso afflusso di avventori senza prenotazione.
Porgo i miei ringraziamenti per l'attività svolta e per l'assistenza, insieme ai miei auguri di buon anno.
Davide (IT)