mutuo liquidità - ripensamento

Buongiorno,
in questi giorni sto procedendo per un mutuo di sostituzione mutuo precedente (non surroga)+liquidità. All'inizio sembrava un buon affare ma la procedura si sta dimostrando più lunga e burocratica del previsto e non così conveniente e mi sono sorti alcuni dubbi. Primo, io avevo dichiarato che l'immobile valeva un certo importo, nella proposta della banca hanno scritto 10000 in più. Nessun problema per il limite dell'80% ma mi hanno detto dopo che se l'importo richiesto supera il 50% del valore dell'immobile il tasso può aumentare. Poi devo pagare il notaio che mi ha chiesto ancora un'infinità di carte e il conto corrente che ho dovuto aprire costa 2,5 euro/mese (hanno detto che per avere il conto online avrei dovuto chiedere un mutuo online). Al momento ho firmato la proposta, il conto corrente e altre carte per privacy, cittadinanza non USA ecc ma non mi pare che si tratti ancora di contratto. Domani viene il perito. Posso ripensarci fino a quando non firmo il contratto? Nella proposta è scritto che ho 7 giorni di riflessione dalla firma del contratto. So anche che c'è già stata la delibera. Fino a quando posso cambiare idea e devo pagare penali anche se la perizia dovesse alzare i tassi? Grazie
Orvietta, dalla provincia di PD