Rogito Estinzione Mutuo Cancellazione Ipoteca

In data 25/2 avrei dovuto effettuare il rogito per acquisto prima casa. Abbiamo già firmato il compromesso e dato grossa caparra concordando che il saldo sarebbe stato pagato in assegni circolari non trasferibili, la cancellazione dell'ipoteca sarebbe stata contestuale al rogito e che la vendita sarebbe dovuta avvenire entro il 28/2.
Il 22/2 pomeriggio sono stato contattato dal venditore e dall'assistente del notaio che mi informavano del fatto che il venditore ha stipulato un mutuo con Intesa ma paga le rate attraverso il conto su un'altra banca. Siccome Intesa aveva già emesso il mav per il pagamento della rata in scadenza per poter procedere al rogito avremmo dovuto pagare tramite bonifico urgente e aspettare "tempi tecnici bancari" (più giorni) prima di avere la cancellazione dell'ipoteca.
Ci siamo rifiutati di sottoscrivere il contratto definitivo di vendita.
Inoltre parlando con il notaio è emerso che il delegato della banca non è presente all'atto, ma noi consegniamo l'assegno con l'importo per l'estinzione del muto al venditore che si fa carico di portarlo in banca e richiedere la quietanza di pagamento con contestuale estinzione del mutuo e cancellazione dell'ipoteca. Ho anche chiamato il call center di intesa che mi ha confermato che i loro funzionari non sono presenti al rogito.
Tutta questa procedura non mi piace per niente anche perchè il venditore sta prendendo la situazione molto alla leggera.
Mi potreste spiegare come posso tutelarmi posto che la casa ci interessa e vorremmo concludere la vendita?
Questi tempi tecnici bancari sono plausibili o potrebbero esserci altri problemi di cui non siamo a conoscenza?
La consegna degli assegni al venditore senza il delegato della banca è una cosa normale? Possiamo pretendere che sia presente il delegato della banca o in alternativa che la banca rilasci un documento attestante il fatto che all'estinzione del mutuo l'ipoteca verrà cancellata.
Grazie in anticipo per la disponibilità
Riccardo, dalla provincia di MI