Rimborso Incidente stradale

Mia moglie ha subito un incidente stradale il 3/ago/2013. A bordo c'erano oltre a lei 3 dei 5 nostri figli, rispettivamente di 2, 7 e 8 anni. L'auto che l'ha investita ha invaso la sua carreggiata e l'ha investita frontalmente. L'altra conducente ha dichiarato che tale manovra è stata causata da un terzo veicolo che usciva da una traversa (veicolo non identificato). Mia moglie non ha visto il veicolo, pertanto la denuncia di sinistro è stata fatta senza la firma di entrambe le parti coinvolte. C'è stato l'intervento dei Carabinieri.
Premesso che la compagnia di assicurazione ha dato ragione a mia moglie, il problema è che la mia assicurazione sottostima sia la valutazione della mia vettura (ho presentato valutazione eurotax 13000) perché il perito si è affidato alla valutazione di una concessionaria, sia le lesioni personali del conducente e dei passeggeri, in quanto ci hanno offerto 700 euro a persona nonostante abbiamo certificati medici che assegnano gg di malattia rispettivamente per conducente 43 gg, e i bambini per 35 gg, 35 gg e 37 gg per la più piccola. Come ci consigliate di muoverci? Grazie
Vincenzo, da Gioiosa Ionica (RC)