Cancellazione volo

Buongiorno,
lo scorso 25.08 è stato cancellato un volo AMS-MIL Vueling VY8436 delle 13:40, senza alcun preavviso. Viaggiavo con altri 3 passeggeri.
Siamo riusciti a tornare avendo comprato, di tasca nostra, 4 biglietti con altra compagnia aerea. Al ritorno ho fatto richiesta di risarcimento e compensazione pecuniaria secondo il regolamento europeo. Dopo decine di mail, ticket on line e documenti trasmessi, Vueling effettua un rimborso parziale dei biglietti aerei e versa la compensazione pecuniaria per 1 solo passeggero. In allegato la ultima comunicazione, fatta anche via PEC, che riassume tutto e chiede l'ammontare del denaro mancante e tutti gli allegati.
Segnalo che, avendo ricevuto procura dagli altri passeggeri, ho chiesto di trattare unitariamente la pratica ma non lo hanno fatto; mi hanno chiesto innumerevoli volte le stesse informazioni separatamente per tutti i passeggeri che io comunque gli ho regolarmente fornito, sia via email normale che via PEC. Per cui le comunicazioni sono decine ed evito di trasmettervele (sono disponibili se dovessero servire) in quanto copie ridondanti delle informazioni che vi invio con questa richiesta di aiuto.
In sostanza 2 cose:
1) Vorrei sapere come mi devo comportare per ottenere il risarcimento che credo mi competa.
Quindi vorrei sapere quanto tempo devo attendere prima di fare una qualsiasi
azione legale a partire dalla mia ultima richiesta (28.10.2019) e quale puo' essere l'azione adatta.
Segnalo che le condizioni di trasporto riportate sul sito di vueling dicono che fanno riferimento alla legge spagnola.
Ho letto sul sito dell'ENAC che sarebbe utilizzabile la procedura ADR (Alternative Dispute Resolution - Risoluzione alternativa delle controversie) e che c'e' un Centro Europeo dei Consumatori “ECC-Net Italia” che è finanziato dalla unione europea e che dovrebbe assistere in queste problematiche trasnfrontaliere.
Segnalo inoltre che posso anche attivare una assicurazione che mi puo' rimborsare le spese legali che potrei sostenere.
Ovviamente posso attivare il vostro servizio a "contributo minimo".
2) Vorrei capire, anche nell'interesse di tutte le altre persone, se si puo' fare qualcosa per segnalare a qualche autorità che vueling rende molto difficile o rende praticamente impossibile la richiesta di risarcimento e compensazione pecuniaria. Al telefono non si riescono a contattare e basta andare sul sito per capire che non è possibile avanzare una richiesta completa e trattata unitariamente nel caso di piu' passeggeri.
Grazie in anticipo e Cordiali Saluti
Roberto, dalla provincia di MI