Visto rifiutato a fidanzata ecuadoregna

Sono italiano residente a Londra, la mia fidanzata invece è dell'Ecuador e al momento residente lì. Avevamo fissato una data (5 febbraio) per il nostro matrimonio, quindi lei ha richiesto il Visto (turistico) per l'Italia.
Purtroppo abbiamo ricevuto la bruttissima notizia che il visto non è stato accettato, per cui vorremmo rivolgerci al T.A.R.
Le motivazioni date dal consolato (italiano in Ecuador) per la negazione del visto sono le seguenti (tradotto dal documento ufficiale in spagnolo):
"Non sono stati giustificati il motivo e le condizioni del soggiorno previsto.
Non sono state fornite delle prove di avere i mezzi propri sufficienti per il completo soggiorno oppure per ritornare alla nazione in cui abita, o per fare transito in una nazione in cui si abbiano le garanzie di essere amesso, oppure non si trova in condizioni di ottenere legalmente questi mezzi.
L’informazione presentata per giustificare il motivo e le condizioni del soggiorno non é coerente.
La sua intenzione di abbandonare il territorio degli stati membri prima della scadenza del visto non puó essere verificata con sicurezza.
Osservazione: mezzi economici in banca non sufficienti. "
Questa invece è la documentazione fornita dalla mia fidanzata (come richiesto dal consolato):
* Modulo compilato per la richiesta del visto di turismo con una foto tessera.
* Ricevuta dei pagamenti in banca per la richiesta del visto.
* Certificato di lavoro con gli ultimi tre pagamenti delle tasse allo stato ecuadoregno.
* Passaporto originale.
* Lettera d'invito firmata da mio padre (dove lui ha scelto come opzione di ospitarla a casa)
* Fotocopia della sua carta d'identitá (di mio padre).
* Estratto conto della banca.
* Assicurazione di viaggio.
* Prenotazione del volo andata e ritorno.
* Registro di viaggi effettuati in passato in altre nazioni.
Quindi, considerando quanto sopra scritto, io mi chiedo:
1) Ci sono buone probabilità di vittoria procedendo con il ricorso?
2) Quanto tempo ci vuole per ottenere una risposta? Considerando che noi abbiamo già prenotato la cerimonia al comune per il 5 Febbraio, perché mi serviva una data precisa prima di andare al consolato italiano a Londra per fare la "pubblicazione di matrimonio", quindi nn so se possiamo ancora sperare di tenere quella data?
3) Ho appuntamento al consolato a Londra l'8 Dicembre per la pubblicazione, ma a questo punto non so se devo andarci, oppure spostare l'appuntamento (anche se ho dovuto prenotare con due mesi di anticipo per trovare un buco libero)?
4) Nel caso in cui la mia fidanzata debba richiedere il visto di nuovo... a questo punto sarebbe forse saggio evitare la lettera? Magari prenoto io un hotel lì così risulta che lei ha un hotel prenotato?
Grazie mille per il tempo concessomi auguro una piacevole giornata.
Domenico, da Santa Marinella (RM)