Mancato rimborso prenotazione cancellata tramite booking.com

Buongiorno, vi chiedo assistenza per un problema di mancato rimborso a seguito della cancellazione (che doveva essere gratuita) di un soggiorno prenotato tramite la piattaforma booking.com.
A quanto leggo su altri casi simili mi parte di intendere che il prossimo passo da compiere sia la lettera di messa in mora. Tralascio ora i dettagli dell'accaduto (che riporto in fondo), anticipando i miei quesiti:
- la lettera di messa in mora è applicabile anche in caso di controparte straniera?
- essendo la controparte in Francia ma essendo le nostre comunicazioni avvenute sempre in inglese la lettera può essere scritta in inglese? E se si dove posso trovare dei modelli?
- mi confermate che la controparte da cui pretendere il risarcimento rimane la struttura ospitante anche se i dati della mia carta di debito sono stati trasmessi tramite la piattaforma booking.com?
Svolgimento dei fatti: in data 2 aprile prenotavo un soggiorno presso una struttura di Porto Vecchio (Corsica) per un soggiorno di 2 notti per 3 persone ad agosto tramite la piattaforma booking.com. Su tale piattaforma si riportava che la prenotazione sarebbe stata cancellabile a titolo completamente gratuito fino a luglio, e che era previsto un pagamento anticipato del 30%. In seguito ricevo addebito parziale sulla mia carta di debito dell'importo di 241.68 €.
Successivamente in data 11 aprile i miei programmi cambiano e cancello la prenotazione (con ampio anticipo rispetto ai termini per la cancellazione gratuita).
Passa un po' di tempo e non ricevo alcun rimborso quindi mi rivolgo a booking che mi risponde di avere fede nell'imminente arrivo del rimborso.
Lascio passare ancora qualche tempo e a metà maggio decido di contattare telefonicamente la struttura, che mi invita a scrivere una mail con la mia richiesta causa incomprensioni linguistiche.
A seguito della mia email la struttura risponde di aver effettuato un rimborso ad un numero di carta che non corrisponde con la mia.
Dopo un denso scambio di messaggi con la struttura e con booking.com mando estratto dell'addebito iniziale sul mio conto corrente dal quale si evince che il numero di carta è diverso da quello ipoteticamente utilizzato dalla struttura per il rimborso.
La struttura risponde ammettendo l'errore ed impegnandosi a restituire quanto dovuto al più presto.
Arriva fine maggio e ancora nessun rimborso pertanto ricontatto telefonicamente booking e la struttura via mail sollecitando il rimborso. La struttura adduce non meglio identificate circostanze eccezionali legate a problemi software che hanno causato un ritardo nei pagamenti e porge nuovamente scuse promettendo di pagare al più presto.
Io rispondo fornendo in alternativa le mie coordinate bancarie e il mio conto paypal per il rimborso. Da allora (6 giugno) più nessuna notizia.
Grazie in anticipo
Monica