Lavori di ristrutturazione

Buongiorno,
ho in atto una ristrutturazione dove la ditta, regolarmente dichiarata in Cila, non porta a termine i lavori in quanto sostiene di voler ricevere il pagamento di una fattura. Ho più volte chiesto che per il pagamento della fattura(la terza) avrei bisogno di un contratto con chiarita la data di consegna.
Questa mia richiesta è dovuta a due motivazioni, una contrattuale: voglio un pezzo di carta che mi tuteli, i lavori dovevano finire un mese fa, il ritardo è dovuto ai numerosi cantieri che ha la ditta. Ci sono giorni in cui la ditta sparisce, irraggiungibile al telefono.
La seconda motivazione è legata al fatto che ho già pagato le prime due fatture, molto pià corpose ed il "ritmo" lavorativo non è cambiato, anzi, se la ditta decide di sparire per qualche giorno per dare priorità ad altri lo fa più che volentieri....
Antonio, dalla provincia di TO