Lettera del consumatore

Alcune domande riguardo a pacchetti viaggio tutto compreso. Quando si vuole acquistare un pacchetto del tipo "Tutto Compreso" presso una Agenzia di Viaggi questa e' obbligata a fornire un contratto scritto riportante tutti gli estremi oppure puo' semplicemente far riferimento a quanto scritto sul depliant informativo del Tour Operator? 
Nel mio caso specifico:
Mi sono recato presso un agenzia di viaggi per prenotare un viaggio "tutto compreso" con un Tour Operator. L'albergo che avevo scelto non era al momento piu' disponibile e mi si e' detto che era possibile effettuare una "richiesta impegnativa" che funzionerebbe in questo modo: io pago una certa somma, entro quattro o cinque giorni il tour operator si informa presso l'hotel se e' possibile rendere disponibile una stanza. Se si, io sono obbligato ad acquistare il pacchetto, altrimenti mi puo' venire essere presentata una alternativa che io posso accettare o meno. Nel caso l'alternativa non sia di mio gradimento posso riavere interamente indietro la somma versata. Purtroppo ho accettato... e poi mi sono venuti tutti i dubbi che vado a esporre... ora ho in mano una semplice ricevuta in cui viene specificato l'importo versato e come causale "Richiesta impegnativa viaggio soggiorno all'Hotel (...) con Tour Operator (...) dal (...) al (...)".
Tale ricevuta e' timbrata e firmata dall'agenzia. Io non ho firmato nulla. Ora, vorrei sapere, l'eventuale contratto di cui alla domanda all'inizio di questo messaggio doveva essere stato gia' stipulato? O va fatto solamente alla sottoscrizione effettiva? Nel caso l'agenzia si rifiuti di stipulare il contratto a chi posso rivolgermi? (considerando che hanno gia' in mano l'acconto per la richiesta impegnativa).
Altra cosa: Le Agenzie di Viaggio devono rilasciare ricevuta fiscale?
Non avendo firmato nulla nel caso in cui l'Hotel si rendesse diponibile posso rinunciare e riavere indietro quanto versato?
Grazie!!