Rinnovo contratto di affitto

Un contratto di affitto uso BAR-PASTICCERIA stipulato il 10/01/2005 e valevole 6 anni, è stato ceduto ad una nuova società, assieme a tutta l'attività, in data 10/03/2009. E' necessario che il proprietario (per evitare il tacito rinnovo) trasmetta una raccomandata A.R., entro 12 mesi dalla scadenza, ai soci locatari per avvisarli di essere intenzionato a rinnovare il contratto con aumento del canone? O quanto previsto dall'art. 28 della L. 392/78 è da considerarsi valido esclusivamente in caso di disdetta? Quando si rinnoverà il contratto è possibile aggiungere nuove clausole del tipo "che il locale in questione viene affittato esclusivamente per uso BAR-PASTICCERIA e che non deve essere adibito a locale di intrattenimento musicale nel fine settimana così come sta avvenendo adesso?"
Grazie
Stefano, da Ceccano (FR)