Richiesta di una liberatoria ad un architetto inadempiente

Scusate se scrivo male ma sono straniera e ancora ho difficolta' con le doppie. Vogliamo aprire una pizzeria e per trasformare il locale da uno che vendeva fiori in una pizzeria, abbiamo chiesto aiuto a un architetto che si e' presentato dicendo che fa lui degli controlli per edilizia (per mettere a posto il locale per disabili per bagni per tutto) e per la dia di inizio lavori, si occupa il fratello che e' tecnico e che puo' firmare per che architetto appena ha finito universita' e non puo' firmare.
Non abbiamo concretizzato un contratto, perche' non ha voluto. Da 2 mesi va in comune a chiedere informazioni perche' non sa manco regolamento edilizio e mi dice adesso che devo provvedere per acustica impianto elettrico e altro.
A questo punto ho trovato un altra ditta che e' disposta a prendere lavoro solo se architetto mi da una liberatoria che non ha nulla da pretendere, ne per soldi ne per altro.
Ho una fattura ma questo non vuole. dice ke se siccome non abbiamo contratto non si puo' fare. ma io li do soldi e che garanzia ho che non chiede altri?
Lui e' andato in comune con progetto (che fra altro posso dimostrare che lo pensato io e lui solo a usato autocad per farlo) non esagero 30 volte (non sa da che parte si devono aprire le porte per disabili e se per 40 mq serve antipanico) allora quelli in comune sanno che lui si occupa del caso della pizzeria. Posso chiedere liberatoria e se si lui mi si puo' opporre? Adesso ritardiamo di minimo un mese apertura ma gia' cominciamo a pagare affitto. posso denunciarlo e chiedere danni? E dove? che posso fare? qui se sei straniero pensano che non sai le leggi e che ti possono fregare. grazie. grazie di tutto
Elena, da Macerata (MC)