Preventivo sforato chiavi in mano

Buonasera, sono qui a chiederti un consiglio cara Aduc, relativo ad un fatto che mi sta succedendo tutt'ora: dopo aver comprato una casa all'asta, chiedendo un paio di preventivi a vari impresari edili, valutandoli attentamente decidiamo di affidarci ad uno con la formula chiavi in mano, firmando un contratto con relativi tempi d' esecuzione e di pagamento in tre tranche, da me rispettati (1° a inizio lavori, 2° a meta' lavori, saldo alla consegna). Mi sono ritrovato ad aver effettuato il primo pagamento e i lavori sono iniziati, seconda tranche data in anticipo per richiesta del costruttore per il tetto (richiestaci come cortesia) e qui sono iniziati i problemi con un ritardo di 3 mesi alludendo ad un problema del produttore, un altro anticipo per altri problemi vari del costruttore con comunque i lavori che vanno avanti a rilento, terzo versamento a copertura del preventivo con iva compresa per comunque andare avanti, adesso comunque mancherà a perer mio ancora un buon 30 - 35% di lavori (posa piastrelle, seconda mano di dipintura esterna, posa della scala, finire gli impianti elettrici e idraulici...) mi vedo richiedere dal costruttore ancora 15,000 euro per un suo errore di valutazione, avendolo io sollevato da alcune spese (tipo serramenti, piastrelle dei bagni), come posso tutelarmi avendo però anche la sicurezza di vedermi finita la casa e non avendo la paura una volta terminati i lavori di una nuova richiesta di denaro da parte del costruttore?
Confidando in una pronta risposta porgo in anticipo i miei più sinceri e cordiali saluti e ringraziamenti.
Marco , da Mira (VE)