Preventivo lavori non rispettato

Salve, ho eseguito dei lavori di ristrutturazione che dovevano durare una settimana abbondante ma invece si sono protratti per 3-4 mesi. Quando ho scelto l'impresa l'ho scelta valutando il preventivo e comparandolo a quello di altre imprese. Durante i lavori sono stati necessari altri lavoretti non previsti nel preventivo e per evitare che il costo lievitasse ho risparmiato sul materiale (es. caldaia, sanitari, piastrelle, ecc economici). Inoltre durante i lavori chiedevo spesso all'imprenditore se eravamo sempre dentro il costo previsto dal preventivo e mi veniva detto sempre ddi non preoccuparmi perchè era tutto compreso. Avrò chiesto decine di volte e mi è sempre stato risposto cosi. Ci sarebbero pure i testimoni ma essendo della sua famiglia sicuramente non testimonierebbero. Inoltre alcuni lavori previsti nel preventivo non sono stati eseguiti da loro e ho dovuto chiamare esterni e quindi spendere altri soldi. Insomma il problema è questo: il preventivo di 15000 euro e in caso di imprevisti 17000 è diventato un conto di 24000 euro e adesso lui sarebbe disposto ad arrivare a 21000 però fatturandomi solo 5000. Sinceramente non so cosa fare. Io avevo anche proposto un accordo con 18000 ma lui niente...
Potrei chiamare un perito per far valutare i lavori ma se magari i lavori valgono la cifra? In ogni caso però c'è stata malafede da parte sua illudendomi che era tutto ok e che l'importo non sarebbe variato.
Ho letto di un caso analogo con messa in mora...cos'è? Cosa potrei fare? Cosa succederebbe se io non pagassi tutta la cifra? Per favore rispondetemi urgentemente perchè è importante per me!
Grazie
Pasqualina, da Bagnolo Mella (BS)