Pizzerie e celiachia

Ho invitato a cena due coppie di amici. Entrambe hanno un figlio celiaco, così abbiamo pensato alcuni giorni prima di prenotare e prendere delle pizze in una pizzeria vicino casa (annoverata nel prontuario della celiachia) che fa anche pizze senza glutine. il giorno prima prenoto le due pizze per i bambini e la sera stessa faccio le altre ordinazioni per telefono. all'ora stabilita i mariti vanno a ritirare le pizze. Per fortuna queste non erano ancora pronte, così assistono alla preparazione delle stesse... I papà dei bimbi celiaci si accorgono subito che le regole basilari per poter fare una pizza senza glutine non venivano rispettate (le pizze venivano preparate nello stesso ambiente, la farina di quelle "normali" era presente dappertutto, il signore che le preparava si avvicinava a quelle senza glutine con le mani infarinate...). Alla vista di quella scena i nostri amici hanno fatto notare ai gestori la non idoneità dei locali, lamentandosi. A quel punto i gestori stessi si sono rifiutati di dare le pizze "senza glutine"
(che non avremmo mai preso).
Mi domando: e se a ritirare le pizze fosse andato solo mio marito, ignaro delle precise condizioni che garantiscono l'assenza di glutine?
E se i bimbi le avessero mangiate e si fossero sentiti male?
Come si fa ad assicurare un controllo continuo su questi locali?
Alessandra, da Gravina di Catania