Il notaio pretende il pagamento per cancellazione ipoteca

Buon giorno,
Ho venduto un immobile a luglio 2007, quindi dopo il decreto Bersani. Sull'immobile c'erano 2 ipoteche (la mia, e quella del precedente proprietario che non ha provveduto alla cancellazione). In fase di rogito il notaio ha voluto 2 assegni, precompilati e senza data, a garanzia per la cancellazione delle ipoteche di 700 euro l'uno. La mia banca ha provveduto alla cancellazione dell'ipoteca. Ho contattato il proprietario precedente il quale ha inviato raccomandata A/R alla sua banca (una finanziaria all'epoca del mutuo che oggi è una banca) con richiesta di cancellazione della sua ipoteca.
La sua banca/finanziaria a quanto pare non ha provveduto alla cancellazione, quindi il notaio del mio acquirente ha fatto lui la cancellazione.
Adesso il notaio mi chiede un pagamento di 1953,60 euro di cui 900 il suo onorario, 180 iva ed 873,60 di Anticipazioni (dice spese in quanto il mutuo era con una finanziaria), invece che i 700 previsti.
Mi chiedo:
E' legale per un notaio chiedere assegni a garanzia?
Devo pagargli quanto mi chiede o quanto chiesto a garanzia?
Se gli spetta il pagamento della fattura posso rifarmi sul precedente proprietario o sulla banca/finanziaria di quest'ultimo?
Grazie
Vito, da San Giuliano Milanese (MI)