Lettera del consumatore

Buonasera, circa un mese e mezzo fa ho cominciato dei lavori di ristrutturazione nel mio appartamento.
A seguito di vari preventivi, effettuati sulla base di un dettagliato capitolato di lavori da me redatto, ho scelto un'impresa edile che mi ha quantificato il tutto in 20.000 euro iva inclusa (come da suo preventivo, con il quale accettava indiscriminatamente il mio capitolato).
Premetto che sin dal primo momento ho avuto dei problemi con l'impresario che negava l'accordo su determinati lavori, pur considerati nel capitolato.
Nell'arco di queste settimane sono passato su tanti errori, (sarebbe meglio chiamarli "orrori"), imprecisioni, sui lavori etc... etc...
Ma oggi sinceramente quando il pavimentista mi ha ripristinato una striscia di pavimento in marmo corrispondente ad una parete abbattuta, sono praticamente inorridito.
Lo stucco utilizzato era di un colore diverso da quello originale, i marmi utilizzati anche.
Premetto che sfido chiunque a giudicare questo lavoro a regola d'arte, potete suggerirmi come comportarmi?
Ora vi chiedo: dato che io ho trattato sempre con l'impresario edile, che per i vari lavori, (elettrico, idraulico, pavimento) si e' appoggiato ad altre ditte, siccome quindi io non ho avuto contatti diretti con il pavimentista ma solo con l'impresario, come mi devo comportare?!?!?
Se non volessero rifarmi il lavoro a regola d'arte posso trattenermi una quota dal saldo, considerando anche il fatto che nell'arco del tempo abbiamo quantificato (solo verbalmente) lavori extra capitolato per Euro 1500?