Lettera del consumatore

sono un panificatore ed in questo periodo sto effettuando dei lavori di ristrutturazione del mio panificio dove ho fatto ricorso ad un geometra per una pratica relativa ad un soppalco (solo per la parte relativa alla autorizzazione da parte delle autorita' competenti) da creare all'interno del negozio, per la quale mi sono stati richiesti 1500 euro, inoltre, lo stesso geometra, ha provveduto a trovare una squadra di muratori che molto sporadicamente provvede a coordinare (con scarso successo) senza aver ricevuto da me alcun incarico ufficiale di direzione dei lavori, per questa seconda attivita' mi ha gia' chiesto 1000 euro, a vostro avviso le tariffe sono congrue? il lavoro di un professionista non dovrebbe essere documentato per iscritto, io ad oggi non ho visto alcuna carta, come posso tutelarmi??
grazie mille federico