Lettera del consumatore

Salve sono uno studente dell'universita' RomaTre e sono un utente della mensa universitaria, che ha avuto da poco un cambio di gestione. Sulla codesta mensa io avrei parecchie domande, soprattutto a chi dovrebbe vigilare, che pero' non so chi sia: con il cambio di gestione i prezzi sono rimasti gli stessi ma la merce venduta, con sorpresa degli utenti che non hanno trovato informazioni in nessun punto della mensa, e' diminuita (es. con la passata gestione una mozzarella era considerata un primo e due mozzarelle un secondo, con la nuova gestione una mozzarella e' un secondo e per primo si possono prendere solo cibi a base di carboidrati, per altro tossici per alcune persone, che quindi ora si vedono costrette a non poter usufruire di tutto il servizio mensa.) Un'altra si riferisce alla qualita' della merce, in particolare del pane che spesso sa di raffermo e delle patate spesso servite con tutta la buccia. Un'altra domanda ancora si riferisce alle condizioni igieniche dei bagni, che non hanno praticamente mai la carta (soprattutto verso l'una, cioe' l'ora di punta per la mensa), quasi mai il sapone per le mani e praticamente ha sempre il pavimento bagnato (conseguenza del fatto che non c'e' la carta). A chi devo porre queste domande? Chi dovrebbe vigilare sulle mense? Soprattutto chi dovrebbe vigilare che i privati che vincono le gare d'appalto poi rispettino i contratti?
grazie...