Lettera del consumatore

Buon giorno. Lavoro per un'azienda che vorrebbe fare un prodotto di pesce e vorrei porvi una domanda: vorremmo utilizzare il "pesce azzurro", ma sappiamo che legalmente non è un termine riconosciuto (o sbaglio?); pertanto sarebbe possibile scriverlo comunque sull'etichetta specificando le reali specie presente come ingrediente oppure no? Grazie mille. Buona giornata.
fabio, da Cesano Boscone/Milano