Disservizio trasloco

Salve. Ho chiesto ad una ditta di effettuarmi un trasloco di beni dalla Sicilia alla toscana. Avevo chiesto forma scritta o fattura e mi è stata data una valutazione firmata dell'elenco dei beni da trasportare. Il proprietario della ditta da me contattato ha passato il lavoro ad una terza persona a mia insaputa.Questa persona ha trasportato metà dei beni lasciando il resto in Sicilia. Sotto sua insistenza ho dato parte della somma facendogli firmare un foglio dove s'impegnava a farmi avere il resto in due giorni. Questa persona si è negata alle mie continue telefonate e nel frattempo, avendo contattato il proprietario della ditta a cui mi ero rivolta ho saputo del passaggio di lavoro.
Dopo continui tentativi telefonici dopo 10 giorni mi ha portato il restante della merce "dimenticandosi" tre bici nel suo negozio. Nel precedente carico mi hanno recato danni alla cucina graffiandola in molte parti salendola al piano previsto per la sua collocazione. Ho chiesto al proprietario della ditta di detrarre dalla cifra euro 100 per danni ed ho fatto firmare dallo stesso un foglio con lo storico dell'accaduto e con l'impegno dell'invio delle bici a sue spese. Non avendo ricevuto notizie oggi ho contattato il proprietario della ditta che mi ha risposto che se non gli do le 100 euro che gli ho tolto non mi restituisce le bici. Cosa posso fare? I fogli fatti firmare da queste persone con relativo nr. di c. ident. hanno valore giuridico?
Grazie per la vostra attenzione.
Venera, da Borgo A Mozzano (LU)