Come si fa a sposarsi con un extracomunitario che attualmente non e' sul suolo italiano?

Salve, ho bisogno di un consulto. Sono fidanzato con una ragazza Cinese e desideriamo vivere insieme. Ora visto che le è scaduto il permesso di soggiorno è tornata in Cina e per tornare assieme abbiamo deciso di sposarci e qui comincio a non capire più nulla. Ogni autorità dà istruzioni e versioni diverse. Io non posso andare a sposarmi in Cina in quanto per la legge cinese non puoi contrarre matrimonio prima dei 22 anni (lui) e (20) lei e ne io ne lei abbiamo superato questa soglia.
Ci hanno detto quindi che è necessario far richiesta al consolato cinese in Italia per ottenere il nulla osta ma che lo danno solo a lei e non a me; lei però in questo momento è in Cina e non ha possibilità di venire in Italia.
Ci sono altre possibilità qual'è l'iter piu' corretto?
Ad esempio il matrimonio per procura è una via percorribile se si come funziona?
Valerio, da Balocco (VC)