Cauzione affitto - interessi

Nel 2002 il locatore ha proposto un contratto agevolato che ho accettato, con scadenza il'1/7 p.v., ora disdetto. Controllando i precedenti ho accertato che dall'origine (1960) il deposito cauzionale è stato depositato su un libretto di risparmio al portatore, con gli interessi che tutti conosciamo e, ovviamente, non mi sono stati mai corrisposti gli interessi alla fine d'anno. Domanda? Posso avvalermi del prospetto dei tassi di interesse da voi pubblicato e chieder l'eventuale differenza?
Inoltre: il locatore può rifiutarsi di sostituire il deposito cauzionale con una fidejussione bancaria?
Grazie
Angelo, da Bolzano (BZ)