Bollette acqua impagate, come funziona?

Salve,
mia moglie aveva un negozio con un locale affittato con regolare contratto, di proprietà di una signora, il cui marito era morto.
Non è mai stata fatta la voltura della fornitura idrica, intestata, l'abbiamo scoperto dopo, al marito defunto.
Le bollette non sono mai arrivate a mia moglie, fino a che non si è presentato dopo 5 anni un funzionario dell'ente, dicendoci che c'erano bollette impagate.
Volevamo pagarle e fare la voltura, ma serviva la firma dell'intestatario, defunto, per cui ci hanno chiesto tutta una serie di documenti per chiudere la pratica e per fare la voltura intestando a mia moglie.
La signora proprietaria più volte sollecitata, non ha mai mandato tali documenti.
Avendo cessato l'attività dopo 1 anno, mia moglie ha concordato con la signora che non avendo potuto pagare l'acqua per 610 €, le avrebbe comunque lasciato la porta di ingresso fatta a ns spese, per un valore di 2000 €.
Per sicurezza mia moglie le ha fatto anche una raccomandata con ricevuta di ritorno.
Ora l'ente si è fatto vivo per chiudere la fornitura (è passato un altro anno) e la signora ci ha intimato di pagare noi le bollette arretrate, in quanto avevamo noi in affitto il locale.
Premessa la scorrettezza della proprietaria, mi chiedo, non essendo mai stata intestata a mia moglie l'acqua, pur con regolare contratto di affitto, andando per vie legali la proprietaria, il giudice potrebbe intimare a mia moglie il pagamento?
Grazie dell'aiuto
Domenico, da S. Angelo Dei Lombardi (AV)