Appartamento: ritardi di costruttore e idraulico per vari problemi

Ho comprato un appartamento a dicembre 2007. Vorrei avere un consiglio su come veder rispettati certi impegni del costruttore e dell'idraulico che ha fatto l'impianto.
1. Con la neve di questi giorni ho riscontrato delle infiltrazioni tra il telaio dei velux e il legno a vista del sottotetto. Il costruttore è venuto semplicemente a vedere e mi ha detto che "più avanti" farà controllare il tetto. Presumo che vogliano aspettare la primavera, ma se nel frattempo viene provocato un danno più grande (per es. il legno che si impregna di acqua) qual è il modo migliore per dimostrare che è stato avvisato per tempo?
2. L'idraulico dell'impresa mi ha fornito e montato i pannelli solari per l'acqua calda. In questi giorni la pressione del circuito è scesa a zero. L'ho chiamato più volte per far controllare la cosa ma continua a rimandare. Come posso fare, anche per evitare che rimandando per mesi si arrivi a far passare i 2 anni e quindi a far scadere la garanzia?
3. Avendo venduto la casa precedente, ho dovuto traslocare in questa prima che fosse completamente finita. In un bagno non hanno ancora montato i sanitari (dopo un anno!). Il costruttore dice di rivolgersi all'idraulico, questo con varie scuse non me li ha consegnati e tantomeno montati.
In definitiva, che strumenti ho per "costringerli" a fare quello che devono?
Grazie
Leda, da Felino (PR)