Affitto ufficiale e affitto ufficioso

Cara Aduc
Mi chiamo Elisabetta e vi scrivo per conto di mia sorella che vive a Roma, quartiere Centocelle. Da 7 anni è in un appartamento per studenti, in nero. La sua singola le costa un mensile di 400 euro (spese escluse, naturalmente). Quest'anno la proprietaria ha deciso di stipulare un regolare contratto. 1000 euro al mese, da suddividere fra i due coinquilini. Ma l'astuta signora ha già dichiarato che, al di là di quella cifra, le dovranno qualcosa 'fuori busta', per arrotondare. Non si sa bene a che titolo... con che diritto...
Se si rifiutano, rischiano di essere cacciati fuori casa? Una volta firmato il contratto a tot euro, come e in che sedi far valere i propri diritti? Perchè continuare a pagare pizzi, ricatti ed estorsioni, nonostante il contratto firmato concordemente dalle parti?!? Povera Italia...
Grazie di cuore
Un caro saluto
Elisabetta, da San Dona' Di Piave (VE)