Restituzione deposito cauzionale locazione

vorrei richiedere informazioni ed eventualmente assistenza per quanto segue:
ho disdettato un contratto di affitto 3+2 e, a seguito accordi verbali con il proprietario, con il quale ci sono sempre stati buoni rapporti, avevamo concordato, a causa di mie esigenze, di non dare il preavviso previsto di 6 mesi nel caso che egli avesse trovato da riaffittare l'appartamento appena io lo avrei lasciato, senza quindi perdere alcuna mensilità. Se ciò non fosse avvenuto avremmo cercato un accordo ed avrei cercato di andargli incontro, ovviamente. A settembre preavvisai telefonicamente, ma ho potuto inviargli la mia disdetta scritta, che faceva riferimento a queste conversazioni telefoniche, solo verso un mese e mezzo prima della consegna dell'abitazione, dopo che a mia volta ho firmato il preliminare per l'acquisto di un appartamento. Dovevo rilasciare l'immobile il 31.12.07 ma già il giorno 29.12.07 mattina ho consegnato le chiavi ad un incaricato che gestisce le locazioni per conto del proprietario, quindi con qualche giorno di anticipo perché sapevamo che c'erano già inquilini nuovi che sarebbero subentrati in data 1.1.08. La mattina del 29.12.07, alla consegna delle chiavi i nuovi inquilini hanno a loro volta firmato il contratto di locazione davanti a me, ed hanno preso subito possesso dell'immobile, sebbene il loro contratto decorresse dal 1.1.08, impedendomi di rendere l'appartamento un po' più presentabile.( Il proprietario ci contesta infatti di aver lasciato l'appartamento in condizioni non molto presentabili).
A questo punto il proprietario, nonostante nostra richiesta reiterata, anche via fax, si rifiuta di renderci la cauzione + interessi dovuti per il 2007, contestando solo adesso di non aver avuto 6 mesi di preavviso - ma intanto ha già inquilini nuovi in casa. Cosa posso fare per recuperare questa cauzione?
Vi ringrazio anticipatamente e invio cordiali saluti
Patrizia, da Montopoli In Val D'arno (PI)